Une cave naturelle
Température basse, hygrométrie surveillée, retournements à la main. Chaque pièce arrive à son point, ni avant, ni après.
Cave d'affineur, Saint-Germain-en-Laye
Une fromagerie centenaire,
au cœur du vieux Saint-Germain.
Depuis 1925 au 16 rue de Poissy, notre cave affine des fromages au lait cru, des grandes pâtes de montagne aux pépites bio que vous ne trouverez nulle part ailleurs en ville. Reprise en 2014 par Yann Daugabel, la maison perpétue un métier qui se transmet de saison en saison.
4,8/5 sur 162 avis Google
100 ans de fromagerie à cette adresse
Bio & lait cru sélection privilégiée
Notre histoire
Un siècle de fromage, une transmission.
La fromagerie ouvre ses portes au 16 rue de Poissy en 1925. Pendant près d'un siècle, elle nourrit les familles de Saint-Germain-en-Laye, traverse les modes, voit défiler les générations.
En août 2014, Yann Daugabel reprend les clés d'une maison fatiguée mais pleine de mémoire. Il choisit de tout faire revivre : remettre la cave en route, sélectionner directement chez les producteurs, élargir le rayon bio, retrouver les fromages de montagne au lait cru qui faisaient autrefois la réputation du quartier.
Aujourd'hui, l'équipe (six à neuf personnes selon les saisons) travaille avec les mêmes exigences : du fromage qu'on connaît par son prénom, des affineurs qu'on appelle pour leurs nouveautés, et le temps de conseiller, vraiment.
La cave
L'affinage est un métier. Nous le faisons vivre.
Fromages de montagne
Comté, Beaufort, Tomme des Bauges, Reblochon fermier. Nous suivons les estives et les meilleurs lots de l'année.
Partenariat affineur
Nous travaillons main dans la main avec Les Saloirs de Louis, partenaire affineur de confiance. Une garantie de constance et de pépites rares.
Rayon bio dédié
Une sélection de fromages bio référencée toute l'année, avec un renouvellement saisonnier et des producteurs identifiés.
Notre sélection
Cinq familles, une centaine de références.
Au comptoir comme dans la cave, voici comment nous organisons la maison.
Lait de vache
Vache
Pâtes pressées d'altitude, croûtes lavées de caractère, brie fermier.
Lait de chèvre
Chèvre
Crottin de Chavignol, Valençay cendré, Sainte-Maure de Touraine.
Lait de brebis
Brebis
Ossau-Iraty AOP, Roquefort Carles, tommes de brebis bio.
Montagne
Montagne
Comté longue garde, Beaufort d'alpage, Tomme des Bauges AOP.
Bio
Bio
Sélection bio renouvelée, producteurs identifiés, traçabilité totale.
Plateaux & click-and-collect
Trois formules pour ne plus jamais arriver les mains vides.
Composés le matin même par l'équipe, prêts à 11h. Réservation en boutique ou par téléphone. Le click-and-collect en ligne arrive bientôt.
Plateau apéritif
35 €- Un chèvre frais de saison
- Un Comté affiné 18 mois
- Un brie fermier coulant
- Une tomme de brebis douce
- Pain de campagne en option
Le plus demandé
Plateau repas
55 €- Un Comté longue garde
- Un Saint-Marcellin fermier
- Une croûte lavée de caractère
- Un chèvre cendré
- Un bleu de cave naturelle
- Confiture de figues maison offerte
Plateau fête
85 €- Un Beaufort d'alpage
- Un Brie de Meaux AOP coulant
- Un Roquefort Carles
- Un Ossau-Iraty AOP
- Un chèvre rare de saison
- Une pépite de la cave (surprise)
- Pain de campagne et chutney offerts
Sur mesure également : mariages, comités d'entreprise, dégustations privées. Parlez-nous de votre événement, nous calons le plateau avec vous.
Votre fromager IA, configuré sur la cave Foucher
Composez votre plateau en 30 secondes
Indiquez l'occasion, le nombre de convives et votre budget. La cave vous suggère une sélection cohérente, calibrée et chiffrée.
Votre sélection apparaîtra ici dès que vous aurez généré.
Démonstration. La version connectée se branche sur l'inventaire réel de la cave et tient compte des affinages du moment.
Visite
Au 16 rue de Poissy, on vous attend.
La boutique est à deux pas du marché et du château. On vous fait goûter, on prend le temps de raconter. Aucun fromage ne sort sans qu'on l'ait défendu.
- Adresse
- 16 rue de Poissy
78100 Saint-Germain-en-Laye - Téléphone
- 01 39 10 81 68
- Horaires
-
Lundi : fermé
Mardi à vendredi : 9h-13h et 15h30-19h30
Samedi : 9h-19h30 (continu)
Dimanche : 9h-13h